用食物塞满冰箱，让不少人觉得有安 全感。不过，上海食品安 全监管部门发出提醒，冰箱并非保险箱，一不小心也会病从口入。
煮熟煮透可有效控制风险
研究表明，单增李斯特菌主要污染奶制品、肉制品、蛋类等动物性食品，特别是加工好后放进冰箱的即食食品。我国近几年的食品安 全风险监测结果显示，生肉和即食食品的单增李斯特菌污染率较高。但从我国近年来开展的相关监测来看，单增李斯特菌在中国的潜在风险远低于国外，这与饮食习惯有较大关系。外国有吃冷餐的习惯，奶酪、火腿、熏鱼等食品从冰箱拿出来后，未经加热消毒就直接食用，而对于习惯吃热食的中国人来说，绝大多数单增李斯特菌还没开始“行凶”，就已命丧锅中。
从中毒致病因素来分析，副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌肠毒素、沙门氏菌是引发上海集体性食物中毒主要的3个细菌性致病因素。虽然风险相对可控，但这反而更突出了注意食品保存、加工和食用方式的重要性。
在日常生活中，应尽量避免生吃鱼肉、牛肉和蔬菜，避免饮用生牛奶，禁食腐烂变质食品，生食瓜果应洗净再食用。冰箱摆放食物时，务必注意生熟分开。
李斯特菌对热敏感，60℃时能迅速死亡，因此冰箱里的食物一定要煮熟煮透再吃。即使是加工过的熟食，放在冰箱冷藏室的时间不宜过长，食用前要充分加热，温度必 须达到70℃以上且持续2分钟以上。牛奶也要煮沸后食用。
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